Յոգուրտի պատմությունը

 XX հարյուրամյակի վերջին Ռուսաստանի բնակիչները կարողացան զգալ յոգուրտի համը պլաստիկ բաժակներում, որոնք զարդարված էին վառ գույնի պիտակներով։

Բայց սխալ կլիներ ասել, որ յոգուրտը նախկինում անհայտ, նոր ապրանք է։ Յոգուրտի հայտնվելու պատմությունն սկսվել է 7000 տարի առաջ։ Դժվար է ասել, թե ով է առաջինը պատրաստել այն։ Յոգուրտի մասին տեղեկությունները պահպանվել են տարբեր ժողովուրդների մոտ և նրանք բոլորը խոսում են գրեթե նույն ժամանակաընթացքի մասին։ Թուրք ժողովուրդները յոգուրտն անվանում էին «սպիտակ թթվածին» և իրենց կուռքերին շռայլելու համար նրանք այն զոհաբերում էին նրանց։ Յոգուրտի մասին գիտեր նաև քոչվոր ժողովուրդը, որը կաթի տեղափոխման համար օգտվում էր կենդանիների կաշվից պատրաստված անոթներից։ Այդ տեղափոխությունների ընթացքում կաթի մեջ բակտերիաներ էին ընկնում՝ առաջացնելով խմորում և թթվածին։ Երկար ճանապարհին կենդանիներն անընդմեջ շարժվում էին, կաթը անոթներում խառնվում էր, իսկ արևի ճառագայթները տաքացնում էին այն․այդպիսով էլ ստացվում էր յոգեւրտը։ Հնդկաստանում այդ մթերքը ստանում էին այլ ճանապարհով․կաթը մեկ անոթից մյուսն էին տեղափոխում օգտագործելով կոշտ տնական կտավ: Յոգուրտի պատմության մեջ լուրջ դեմք դարձավ նոբելյան մրցանակակիր Իլյա Իլյիչ Մեչնիկովը։ Նա իրեն նվիրել է կաթնամթերքի ուսումնասիրությանը , դե այդ թվում նաև յոգուրտի։ Հետևելով Բալկանների ապրելակերպին , Մեչնիկովը ուշադրություն է դարձրել այն փաստին, որ նրանք ըմպում էին յոգուրտ կոչվող խմիչքը և հայտնի էին իրենց երկարակեցությամբ։ Գիտնականին հաջողվեց բացահայտել դրան նպաստող մանրեները։ Հենց նրա կողմից են բացահայտված յոգուրտային բակտերիաները` Lactodacillus bulgaricus և Streptococcus thermophilus. Իսկական թագավորական փառք յոգուրտը ստացավ 1501թ, Ֆրանսիայի արքա ` Ֆրանսուայի հիվանդության ժամանակ։ Պալատական բժիշկները, բոլոր դեղերը փորձելուց հետո, կանխատեսել էին նրա մահը։ Եվ այդ ժամանակ բժիշկներից մեկը խորհուրդ տվեց արքային ամենօրյա յոգուրտի օգտագործում։ Արքան բուժվեց։ Ֆրանսուսյի հրամանով պալատում սկսեցին պահել ոչխարների հոտ , որպեսզի միշտ ունենան թարմ այծի կաթ, յոգուրտ պատրաստելու համար։ Մեչնիկովի պնդմամբ ՝ Ռուսաստանում 20-րդ դարի սկզբին, սկսեցին արտադրել շիճուկ՝ ոչխարի թթու կաթից, բուլղարական բաղադրատոմսով: Այն ժամանակ հնարավոր էր գնել այդ՝ ինչպես մյուս դեղամիջոցները, միայն դեղատանը: XX դարի 30-ական թվականներին իսպանացի Իսահակ Կարասոն ՝ «Danone» կաթնամթերքի կայսրության հիմնադիրը, կարողացավ լակտոբակտերիաների արտադրության լիցենզիա ստանալ Պաստերի ինստիտուտում, որտեղ Մետչնիկովն իրականացնում էր իր աշխատանքը: Դրանից հետո յոգուրտը կարելի էր գնել ոչ միայն դեղատանը, այժմ այն վաճառվում էր նաև խանութներում: Մինչև յոգուրտը չէր ենթարկվում ջերմային մշակման, այն պարունակում էր կենդանի օգտակար միկրոօրգանիզմներ:

Թարգմանեցին ՝  էլեն Պողոսյան, Էլինա Սիմոնյան և Գոհար ՄավյանԱղբյուրը՝ История йогурта